Syrade grönsaker - gör gott!

Stadsjord arrangerade kurs i mjölksyrning. Hackning, packning, saltning och sen om 10 dagar har vi fantastiska burkar med supernyttiga grönsaker som håller 7 år i kylen.

Agneta anlitades som syrningsgruru på våran kurs. Agneta som driver Undermat var även med på Grön kultur Högsbos årsmöte och nu skulle hon berätta i detalj hur man gör för att konservera och näringsmässigt uppgradera skörden. Deltagarna kom från Stadsjords/Räddningsmissionens odlingar på Björlanda prästgård, från Korg-programmet Högsbo och från Grön kultur Högsbo.

Stärkt immunförsvar

Agneta berättade om grunderna. Människor har syrat i tusentals år och skälet har varit att mjölksyrebakterier konserverar grönsaker och animaliska produkter genom att hindra andra farliga bekterier at tetablera sig. Dessutom är mjölksyrebakterierna nyttiga i sig eftersom de bidrar till kroppens immunförsvar och producerar ämnen, såsom folsyra, när bakterierna bearbetar råvaran i burken.

Egna recept

Efter grunderna var det dags att välja och skära och väga. Alla fick syra två burkar var med ingredienser som dukades fram på bordet. My och Liliana kom med nyskördade bryt- och vaxbönor, squash och rödbetor från prästgården och Agneta hade med vitkål, lök, vitlök och kryddor samt havsalt från Frankrike. Dessutom hade Niklas med hallonblad från egen trädgård.

I bästa fall behöver man bara tillsätta salt och vatten till grönsakerna. Råvaran bär själv med sig en startkultur av mjölksyrebakterier. Lök och vitlök ger smak och ger bakterierna bränsle för en snabb tillväxt. Hallon- och svarta vinbärsblad används för att tillföra bra bakteriekulturer på samma sätt som man kan tillsätta vassle eller någon mjölkprodukt med mjölksyrekultur.

10 dagars väntan

På några timmar hade var och en gjort sin egen blandning och burkarna borde ställts ut på exklusiv vernissage på nåt läckert galleri. Nu står dom mörkt i fyra dagars rumstemperatur. Sen blir det 6 dagar i svalare rum och sen blir det provsmakning för de otåliga. Annars bör man vänta tills den syrade produkten mognat ytterligare några veckor. En bra syrning kan ge en produkt som håller i flera år om den står svalt och i obrutet kärl.

Bilder från topp vänster:

Marianne hackar vitlök. P.O, kock på prästgården, skalar lök som ska ner i burken för att göda mjölksyrebakterierna. Ikeakassar fulla av vax- och brytbönor från prästgården. Längst ner Liliana och My från Stadsjord och Agneta från Undermat - vår guru.

Wookad brudbukett voila!

Idag har Stadsjord - som ett inlägg i mat- och kulturdebatten - wookat en brudbukett på Kulturkalasets scen nere vid Operan. Tack alla som bidrog med råvaror, wook, florestik och provsmakning.

Stadsjord var inbjudna för att prata om uppodling av staden. Det började med ett vanligt föredrag med undersöta grisar, massa äppelträd, snygga odlare i Högsbo och Mölndal. Sen tog det skruv. La Fleuriste, blomsterbutiken på Aschebergsgatan presenterade en brudbukett bunden på rakt igenom ätliga råvaror från olika odlare i Göteborg och Mölndal. Fänkål, ringblommor, bönor, broccoli och squashblommor ingick i buketten. Odlare i Högsbo, Axgatan i Mölndal och Gunnebo slott samt ytterligare ett par trädgårdar bidrog med blommor och annan mat.

Bra publikrespons

Anders Arnell, Matpredikanten, fick hedersuppdraget att hacka, wooka och presentera buketten inför en väntande publik. Från brudbukett till maträtt. Och den gick hem. Lokalt, stiligt och gott. Vi är inte övertygade om att wokade brudbuketter kommer att stå på var mans meny imorgon. Men vi väntar oss att framtida blomsterhandlare tar aktiv del i omställningen till intressanta och hållbar odling som präglas av att maten kan vara tillräckligt vacker för att ingå i högtidsarrangemang.

Snittblommor från Vasaparken

Johan på La Fleuriste presenterade sin dröm från scenen. Att odla snittblommor i Vasaparken och att sälja lokalodlad mat i blomsteraffären. Stadsjord och La Fleuriste är numera bästisar.

Bilder: Mannen med buketten e Anders, wookande matpredikant. Bakom Anders står Johan och kollega från La Fleuriste. Micha med tallrik kom på idén med att wooka buketten. Lådan kommer från Gunnebo. En av leverantörerna av grönsaker från Axgatan som får namn alldeles strax. Skördeansvarig på Gunnebo får också namn snart. (sorry att jag glömde)

Köksmästaren på Gunnebo tar emot

I början av augusti hälsade Stadsjord på hos köksmästaren på Gunnebo slott. Möte var bestämt med Patrik som är relativt ny i den gastronomiska toppen på stolta Gunnebo. Kan vi samarbeta, var frågan?

Vi - Micha, Niklas och My - har med en visningslåda från Prästgården för att ha något påtagligt att spinna överläggningarna kring. Gunnebo ingår i Stadsjords-familjen men det är första gången vi träffar nye köksmästaren Patrik.

Köper även små volymer

Patrik förklarar att en restaurang som hans kan köpa även små volymer och att man har kökskompetens nog att ta tillvara det som bjuds just nu av lokala odlare. Stadsjords låda med bönor, kålrabbi, squash, sockerärtor med mera ser snygg ut och vi kommer definitivt prata vidare om regelbundna leveranser till Gunnebo. En förutsättning är förstås att produkterna är ekologiska och att leveranserna håller hög kvalitet och att det finns en hög ambitionsnivå i botten.

Äpplen och fläsk

Stadsjords/Räddningsmissionens ekologiska äpplen från prästgården är en given produkt för Gunnebo (förutsatt...) och samma sak gäller det fläskkött som på sikt kommer att kunna levereras. Men nu blir det för mycket framtid. In i Patriks kyl i realtid...

Kylen full med ljuvliga experiment

Patriks kyl är en skattkammare för den som gillar nygammal, innovativ naturhushållning. I kylen finns sirap som kan blandas ut till måltidsdryck gjord på älggräs och intill står en sirap på björksav. Plättar stekta i björksirap när sommaren är avlägsen, tänk er det! Och på en annan hylla ligger saltade krasseblad och peppartosblad för vintersäsongens olika dolmar. Jag föreställer mig en gös- eller gäddfärs inlindad i pepparotsbladet. Passar bra eftersom Rådasjön intill hyser regionens grannaste gösar.

Bilder: Patrik på Gunnebo i mitten samt My, Naomi och Micha från Stadsjord. Saltade pepparrotsblad överst och krasse under. Stadsjords demolåda.

Äpplen redan i år

Det blir några kilo äpplen redan i år. Vi har plockat bort kart för att begränsa fruktsättningen. Allt för att träden skall etablera sig och klara att bära desto mer frukt nästa år.

Drömkillen har flyttat in

Nu har tjejerna på prästgården fått killsällskap. En galt från Fredriksdals trädgårdar i Helsingborg flyttade in den 23 juli.

Måla, Vovven och Sötnos var uppspelta redan när hästtransporten körde in på prästgården. Vinden hade varskott tjejerna att nåt spännande var på gång. Grisar har betydligt bättre luktsinne än den bästa spårhund.

Smågrisar kanske

Killen går först några dagar i separat hage med eltråd emellan honom och tjejerna. När dom vant sig vid varandra flyttar dom ihop och förhoppningen är att någon eller flera blir dräktiga. I så fall har vi smågrisar på prästgården redan i höst.

Och så var´e midsommar!

Nu är det midsommarafton och vi önskar alla sol, sill, grisar och odling i lagom dos. Den som passerar Högsbo, stick gärna till grisarna en nykokt färskpotatis, helgen till ära. I vanliga fall skall all matning förstås gå över "gris-o-maten"

Det är så snyggt i Högsbo att man knapt kan fatta att det är sant. Både den gamla delen och den nya lockar massor av besökare och grisarna har funnit sig tillrätta på platsen. Ny komposten är en prydnad och ett bra tillskott till systemet.

Blommor och bin

På prästgården står äpplena i blom och bina har hittat dit och humlorna. Det blir frukt redan i år. Men det gäller att begränsa fruktsättningen så att träden kan ägna kraften åt att etablera bra rotsystem och övrig struktur.

Plantor till salu

Ni som vill ha tomat- och smultronplantor kan kontakta Karin och Pelle i Högsbo. Dom har finfina, glada ekoplantor att sälja. Skynda och ring. Karin 0732-56 38 99, Pelle 0736-46 87 17.

Tysk miljödelegation till Högsbo

De var trångt runt grisar och odlingslotter i veckan som gick. Bland besökarna återfanns en tjänstemannagrupp från Bergsjön och en tysk grupp med representanter från flera miljöorganisationer.

Bergsjön har en speciell roll i Stadsjords-arbetet. Bergsjön har många duktiga odlare det är ju på Galaxen i Bergsjön som våra nya smågrisar föddes tidigare i vår. Lotti Sharif och Niklas Wennberg var värdar för bergsjö-gruppen och mötet gav tillfälle att diskutera relationen Bergsjön-Högsbo vidare. Ett av önskemålen är att hitta platser för fruktodling i Bergsjön och att få igång försäljning av produkter från odlingarna i Bergsjön.

25 tyska miljövänner

Senare i veckan tog Lotti, Niklas och Dan Melander från Etik & Energi hand om 25 tyskar som reser runt i Sverige för att lära sig mer om intressanta miljöprojekt i Sverige. Extra kul med den tyska delegationen var att fyra av tyskarna var grisbönder till vardags och väldigt nyfikna på våra grisar.

Bilder:

Längst upp till vänster: Dan och Lotti och tyska grisbönder. Uppe till höger: Lotti och delegation från Bergsjön.